Piccolo Formaggino Lattico, affinato 1 mese, la pezzatura di dimensioni ridotte gli permette di evolvere in modo rapido, e acquisire in breve un sapore ricco ed evoluto.

Piccola robiola stagionata in cantina, oltre i 3 mesi di stagionatura, di forte carattere, ideale da grattugia, da fare a scaglie. o da assaporare assieme a vini corposi e robusti.

La tradizione ci dice che queste conserve nascevano nei tempi più antichi, dal incontro tra le robiole stagionate e l'olio d'oliva, che arrivava sulle nostre colline scambiato con il vino nuovo. Da qui la nostra idea di riproporle al naturale, alla nocciola, e al peperoncino. 
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Per scaldare le lunghe notti invernali utilizzando i formaggi di capra molto stagionati, i vecchi contadini della zona iniziarono a produrre quella che poi prese il nome di Brus, una crema  di formaggio dal gusto deciso e intenso.  Ottenuta mescolando una parte di formaggio stagionato con una di fresco in un recipiente di terracotta, mescolando il tutto con mestolo di legno di ginepro. La 'fermentazione' che ne deriva crea una pasta cremosa e profumata dal gusto intenso e deciso. La proponiamo classica,all'erba cipollina e al  peperoncino.
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Nel dialetto della Valle Bormida lasostè, significa messo da parte, conservato per un occasione particolare. Nasce da una pezzatura più grande di altri formaggi di pura capra a cagliata lattica, il che consente una stagionatura più lunga e una maturazione delicata della pasta. La cagliata viene sgocciolata in teli per poi riempire le fascere. Durante la stagionatura il formaggio viene impreziosito da granella di nocciola piemonte che avvolgendolo gli regala una fragranza unica.

Latte: 100% Crudo Caprino da pascolo    Cagliata: Lattica a 22°
Forma: Cilindrica   Aspetto esteriore: Pelle Ramata e rugosa
arricchita di granella di Nocciola Piemonte IGP
Peso: 700/800gr circa
Stagionatura: in cantina 30 giorni