L'arte dell'affinare

Stagionando i formaggi, si porta il prodotto fresco della caseificazione ad una qualità eccelsa, ed un gusto unico, caratterizzato dal tempo impiegato e dal luogo della stagionatura, esprimendo al meglio la terra d’origine con i sapori dati dei pascoli, dal latte e dal ambiente circostante. Questo savoir-faire richiede una grande esperienza e conoscenza dei formaggi, dei loro sapori e dei comportamenti che essi assumono nelle diverse condizioni di temperatura e umidità tipiche delle cantine d' affinamento, durante il tempo di maturazione

Da oltre 20 anni la nostra azienda, produce formaggi utilizzando solo ed esclusivamente latte di capre al pascolo, e per garantirne ulteriormente un alto grado qualitativo e microbiologico dato dalla composizione del latte stesso, lo lavoriamo a crudo. Questo da sempre ci permette di rispettare il territorio,e di esaltarne i sapori  conferiti da ogni singola erba, creando un vero e proprio legame con il territorio.